一例として…


ある日のコース料理 会席「加賀」
7000円(税抜き)
前菜盛合せ
 柳葉魚南蛮漬け 蒸さざえ肝味噌掛け 磯つぶ貝旨煮 子持鮎有馬山椒煮 自家製辛子蓮根 出汁巻玉子 茸と小松菜のお浸し 枝豆(丹波黒) おおまさり
  
椀物
 秋刀魚つみれ

造り
 鰹 鰤 のど黒 甘鯛昆布〆 まこがれい 〆鯖 鯵 甘海老

蒸物
 蓮蒸し

焼物
 鰤西京焼 和牛ヒレステーキ
  酢取茗荷 丸十檸檬煮 揚銀杏

炊合せ
 茄子オランダ 里芋 南瓜 蓮根 隠元 紅葉麩

蒸物
 松茸と鱧 土瓶蒸し

揚物
 甘鯛唐揚げ

食事
 茸炊き込み御飯
  香物 味噌汁

水物
 栗渋皮煮

出来たてをすぐ提供したいので、写真は前菜しかございません。
内容は常に変わりますので、参考程度にお願い致します。
作り置きは出来ない物ばかりですので正直、御時間はかかります。今回は約3時間。出来る限り二時間半程で終われる様に頑張ってはいますが混み具合等で変わってしまいます。

皆様の楽しいひとときに関わる事が出来たら幸いです。

今シーズン最後



松茸土瓶蒸しにはやっぱり鱧が必要

骨から取った出汁を一番出汁と合わせると、コクのある味わいになります。
大振りに切り出した身は、葛打ちして旨味を閉じ込めます。

海老や銀杏等入れて蒸し器でゆっくり加熱すると松茸の香りが広がってたまらないッス

冬の味覚も始めました


仲買に勧められて仕入れたのが
剥き牡蠣

殺菌処理されていないので、旨味がしっかり残っていて加熱調理に最適♪
大きいヤツをしっかり選んでますから自信有りますよ!

走りのカキフライはいかがでしょうか?


あっ!
産地聞き忘れてた…

短い旬の魚です


北海道広尾産 子持柳葉魚

秋の僅かな期間だけ出回る ししゃも
定番の一夜干しは脂ののる雄を使っていますが、生ししゃもは天ぷらにしますので雌を仕入れます。

ふわっとした身とプチプチの卵がとても美味しいッス

明日は我が身…


和歌山産 皮はぎ   

最近、同じ魚ばかりでメニューに新鮮さがなかったので、お高いですが一匹だけ仕入れました。
 
口元からグルッと皮を剥ぐんですが、その様が身ぐるみ剥がされるので別名 
バクチ打ち

ギャンブルは一切やりませんが、日々がギャンブルみたいなものです。。 
皮はぎみたいにならない様に切磋琢磨していかないと… 

薄造りを肝醤油でどうぞ
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