北陸好み


島根産 白梅貝

北陸では一般的で、大変好まれるバイ貝

市場にも出回りますが、今回は小粒なバイ…
富山では
じゃりバイ
と呼ばれる、炊くのに最適な大きさ♪

見つけた時、仲買の社長に
じゃりバイだぁ!!このサイズが欲しいんだよ!!
と叫んでしまいましたゎ…
社長は
じゃりじゃりって何言ってんの!?
と困惑しておりました

昆布と酒で薄味で炊きましたよ
是非!!

買わされていまった…


京都 舞鶴産 天然トラフグ

仲買人に泣かれて仕入れました
脂がある魚ではないので極端に味が落ちる訳では無いのですが、完全に冬の魚ですよね…

とは言え、ポン酢てサッパリ食べられるてっさはこの時期とても美味しく感じます♪
天然ですが、格安で提供しますよ♪

職人技



館山産 アオリイカ

ちょっと触れると、ビカビカと皮が反応するくらい高鮮度!!
で、仲買人から注意喚起が…

ここの荷主だけ墨が出ない様に墨袋にクリップされてるから、包丁傷つけないようにね♪

裂いてみると…

ホントだ!?クリップがある!!

生きたイカの墨袋をどうやってやるのやら…


こんな丁寧な仕事する荷主のモノが悪いわけございません♪

仕込み…かな





昨日… もう一昨日ですが、仕入れた山菜
天婦羅のタネ以外はだいたい仕込み完了しました。

山独活は穂先以外はきんぴらにしました。個人的に 独活は山菜の中で一番好きです。天然物は松ヤニが凄くて包丁もベタつきます♪

行者にんにくは天婦羅よりお浸しにした方が薫り高く歯ごたえも好みです

初めてのアイコもお浸しにしてみました。シャッキリした歯ごたえです。

こごみは茹で加減を気にしながらノリが出る様にして、注文次第に辛子マヨネーズと合えます♪
ついでに実家近くで収穫したノビルも湯がいて…


今しかないですよ!!

山の幸



昨日、赤城山から沼田、丸沼、日光とツーリングに行ってきました

で、尾瀬の麓で天然山菜仕入れて来ました♪


天婦羅用に
山うど、たらの芽、こしあぶら、もみじがさ

お浸し等に
山うど、こごみ、行者にんにく、葉わさび


大地の恵みに感謝をし、天然ならではの味わいをお楽しみ頂きたいです。

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