春味


今、市場で良く出回っているのが飯蛸
頭の中の卵が米粒みたいだからついた名前ですね。

関西ではおでんなんかでも人気あるけど関東では馴染み薄い感じ…
いい出汁でるから里芋と共に炊きました。
いつもは高梨農園の里芋を使うんだけれども、今回は買いに行く時間がなく、市場で購入。
関東では埼玉産が良いらしく、千葉産の倍近くしますが…
煮崩れせずにネットリ、甘みがある味わいに納得デス♪

どちらが主役か分からないくらいです…

作ってみました♪




常連様から葱を沢山頂いたので
葱味噌 作ってみました。

これでもか!!ってくらい葱たっぷり。

葱の甘みと食感がいぃ感じですぅ。
田楽でも御飯でも…
ガラスープに溶いたら旨い味噌ラーメンになりそう♪

春近し♪





実家の梅の木も花が咲き始め、そうすると…
とある場所では桜が咲きます♪
早速花を摘みに行ってみると…

ちょっと早かったみたいで、まだ一分咲き。さすがにしのびなく思い一輪だけ♪
皆様に一足早く春を感じてほしいですね。


魚はというと
すっかり高級魚となってしまった金目鯛。天津小湊産 脂もそこそこのってます♪
旬のヤリイカ、こちらも久々の白ミル貝
静岡からピカピカの中羽鰯。

鍋物は終息して春メニュー、次々登場します♪

作ってみました


ありそうで見たことない干物
メバル一夜干し

脂のってきてるし、絶対に美味しいはずです!!
ついでにサヨリも干しました。
西の方は好む魚ですね。

カマスやムシガレイも干されてます。
空気が乾燥している今時期は寒風にさらされて美味しく仕上がります♪

業務連絡です

16(月)17(火)は月イチの連休となります。
何卒宜しくお願い申し上げます。

トラフグと予約について


今月もまだまだたくさんの御予約を頂いているフグコースですが、当店では築地より活フグを取り寄せております。
その築地に最近は入荷が極端に少ないらしく、事前に注文しておかないと手に入れずらい状況となっております。
その為、御予約は1週間程前に頂ける様に何卒宜しく
お願い致します。


ラストスパート!!


今週は河豚の予約が連日です!!
仲買人から、そろそろ白子持ちが少なくなってるよ。と言われましたが…

今回の4匹はばっちり白子持ちです。


春に移行中…





長崎県 初がつお
青森県 目春
北海道 北寄貝

少しずつ春を感じられる食材に。

そんなこと言わないで…



天気予報では雪。しかも帰宅時間から降るからお早めにご帰宅を…
なんてTVやFMで言われると商売あがったりです!!すでに予約キャンセルされて…

それでも市場へ行く。
すると久々に淡路島の真鯛♪
先週のホウボウといい、何で淡路島の魚はすばらしいんだろぅ♪

ヤリイカも刺身だけでなく、ウドと酢味噌あえも美味しいッス

暦では春…




立春ですが、まだまだ寒い…明日は雪みたいだし。

食材はちょうど端境期で中々目新しい物が少ない…市場をうろうろ徘徊してたら寿司屋でもないのに御立派なウニ買わされたり。
鯖はこの土地で使うなら一番だと思ってる天津小湊♪同じ界隈の勝浦や鴨川も最高だと思います!!
脂のって臭みも無く、鮮度,取り扱い共にこれ以上ないでしょ♪
ただし卵持ち始めたからそう長くはないかな…


先日、千葉では断トツに旨いと確信している割烹屋さんに久々伺いました。
親方に、季節の変わり目だからこだわりなく美味しい物出すね。 と言われ、ワクワク♪

全ての食材が最高の状態まで持ち味を引き出され感服でした…
で、一番しびれたのが、トラフグの白子の入った茶碗蒸し♪
白子の香り、コクが玉子汁に移っていて…あ~~~~

遠く足元にもおよびませんが、いつの日か追いつける様に日々精進です。。
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