強い味方






我々の仕入れには仲買人との信頼関係が大事です。こちらが本気で良いネタを探しているのが伝われば、向こうも下手な物は売ってきません。

仲卸しの二代目が築地市場の修業を終えて戻ってきたとの事。築地市場では活魚を担当してたらしく、自信もありそう。が、あまり愛想無いなぁ…買う気になれない

昨日仕入れに行くと、小ぶりながら肉厚なマコガレイが…
佐渡島かぁ…初めて見るなぁ…どうかなぁ…
と迷っていると、二代目が横に来て「佐渡島のは良いッスよ!水っぽさも無いし…」と熱く説明が。店に戻って捌いてみると、良いじゃなぃ!脂も身質も!お客様も絶賛。
今朝、二代目に伝えると「分かってもらえて嬉しいです。なかなか千葉の方には分かってもらえないから。また色々買って来ますね!」
職人気質の仲買人と出会えると朝の早起きも苦になりません。次は何引っ張ってくるかな…

良いのは鰈だけではないですよ。
関の真鯛や天然しまあじ、かつを、ウニ…
この辺りではあまりない、ちゃんと手入れして育ててる森谷さんの朝掘り筍も手渡しで仕入れて焼き筍で出してますよ。

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